【食品生产加工技术】荞麦挂面的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞麦挂面的加工工艺 ??? 一、配方?? 荞麦粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂 （魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3:3:2,食化经营部有售）0.5%-1.5%.?? 二、工艺流程?? 原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→包装→成品?? 三、操作要点?? 1.原料选择。小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12.5%,灰分》1.5%,水分≤14%,粗细度为全部通过C830号筛绢。另外，与少爱粉