【食品生产加工技术】浅谈饮料酒中的氨基甲酸乙酯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈饮料酒中的氨基甲酸乙酯 ?导语 ? 氨基甲酸乙酯在“黄酒风波”爆发后成为了人们关注的热点，氨基甲酸乙酯的污染被认为是食品中继黄曲霉毒素之后的又一重要问题。那么，氨基甲酸乙酯是什么？它是怎么产生的？又有什么危害呢？饮料酒中氨基甲酸乙酯的来源氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)又称尿烷(Urethane)，它是食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食品和酒类产品中，人类从膳食中摄入的氨基甲酸乙酯，饮料酒是其中一个已知的主要来源。EC 的前体众多，有氰酸盐、尿素、瓜氨酸、N-氨基甲酰类化合