【食品生产加工技术】浅谈清酒微生物影响因素及控制措施.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈清酒微生物影响因素及控制措施 1 序言? 啤酒酿造属于控制性发酵, 需要抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。啤酒酿造中如果某一环节处理不严格就带进杂菌, 杂菌的代谢产物是影响啤酒口味纯净的主要因素。目前，啤酒的生产工艺大都采用了锥形罐发酵工艺，相对来说清酒之前的生产过程都在密闭的罐体或管路中进行，微生物控制相对稳定。清酒生产是在啤酒生产中唯一一个低温状态下经过复杂管路输送及添加物料的工序，影响清酒微生物状态的因素增多，为整个啤酒生产的微生物控制的薄弱环节。2 清酒生产流程简介3?清酒微生物影响因素及控制措施?? 从清酒生产流程