【食品生产加工技术】浅谈白酒中的不挥发酸.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈白酒中的不挥发酸 ? ? 白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴；修正香气和口味；稳定香气、柔和酒体；延长、丰富味感；提高酒体的总酸度和缓冲作用等；可丰富白酒香味和提高白酒质量。 ? 有机酸在各类香型白酒中都起着举足轻重的作用，这是业内人士的共识。而白酒中有机酸分挥发酸和不挥发酸，作为白酒中的不挥发酸，由于目前分离效果最好的毛细管色谱柱在相应的高档色谱仪上对白酒各组分进行分离检测时，只适用于那些有一定蒸汽气压的物质。而白酒成分百余种，指的是气