【食品生产加工技术】起泡椰液酒的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】起泡椰液酒的加工技术 ??? (一)产品特色??? 以天然椰子水为主原料，添加酵母，密闭轻度发酵，保留发酵过程产生的CO_2，然后在冷冻条件下除去沉淀物，补酒度酿制而成。产品有柔和的酒香及椰子风味，清凉可口，别具一格。??? (二)工艺流程??? 鲜椰果→取椰子水→调糖酸→灭菌→接种发酵→冷冻→除沉淀→白兰地勾兑→装瓶→检验→成品??? ????? (三)操作要点说明??? (1)糖酸调整与灭菌：以柠檬酸或碳酸氢钾将椰子水pH值调整到5.0，用白砂糖将椰子水糖度调整至10克／100毫升，在椰子水中加入0.2％(体积百分比)的6％的亚