【食品生产加工技术】七珍杨梅的加工操作要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】七珍杨梅的加工操作要点 (1)工艺流程。原料选择→腌渍→日晒→配料→浸水→日晒→糖液配制→晾晒→拌料→包装。? (2)操作要点。? ①原料，要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度，剔除过分成熟或未成熟果。? ②腌渍，每100千克鲜果需用食盐10～12千克，明矾0.3千克。先将食盐与明矾充分拌和，然后将杨梅铺入缸内，一层杨梅，撒一层盐矾。下层用盐矾量可少，从下而上逐渐增多 ，表面再盖盐矾，以隔绝空气。腌渍5～10天后出缸。? ③日晒，将腌渍后的果实放入晒匾，置于阳光下曝晒至干。? ④配料，每100千克咸杨梅坯需加砂糖65千克，甘草4.2千