【食品生产加工技术】七味辣椒制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】七味辣椒制作技术 ????七味辣椒制作工艺简单，成本低，市场销售潜力大，适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。　　一、工艺流程　　原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。　　二、操作方法　　1.原料配方（重量比）　　辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陈皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%。　　2.原料选择及处理　　（1）辣椒：选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品，放入底部有缝隙的晒盘（可用木制，规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜）或摊在芦席上晒干，或送入烘房、烘柜内烘干（温度60℃以上）。粉碎后制成细粉，密封备用。