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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】普通汽酒 制作方法 1.原料与压榨：为了得到合格的葡萄汁，一般要用七八成熟的葡萄作原料。葡萄不预先破碎，直接投到压榨机中压榨。但要尽快地将葡萄汁压榨出来，以免混进葡萄渣中的色素和杂味。这样所得到的就是浅色的一类葡萄汁，也就是上等酿汽酒的原料。2.发酸：一类葡萄汁经过24～36小时静置澄清以后，就将澄清汁移到200升的发酵桶中，加入酵母，放在15～20℃的发酵室中发酵，大约经过15天发酵完毕，然后移到低温(8～10℃)酒窄中再进行发酵，过一个星期左右结束。3.混合：将上面经过发酵后的酒过滤除渣，并且移到一个大的木桶中，混合以后再