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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄汁 ???? (一)生产工艺 葡萄--挑选清洗—破碎--除梗--加热—压榨--杀菌—冷却—酶处理--过滤--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--成品?? (二)操作要点?? 1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0． O3％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。??? 2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。??? 3．加热：将破碎后的葡萄浆加热至6O℃左右，维持1小时，软化