【食品生产加工技术】葡萄皮酿造香醋.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄皮酿造香醋 ??? 葡萄皮中含有类黄酮、黄酮醇、花青素和可溶性单宁等，以其酿造的香醋极具保健作用，能开胃健脾、解腥去湿、滋润皮肤、降脂美容等，是一种值得开发的新型保健食品。?? （ 1 ）工艺流程?? （ 2 ）主要步骤?? ① 预处理 将玉米用钢磨进行粉碎，过70 目筛。将玉米、麸皮、醋渣按5 : 4 : 16 的配比搅拌均匀，加入到旋转蒸锅中，边入锅边加水，加完水后封盖，旋转润料30min 后再静润料3h .接着进行蒸煮，蒸煮压力1.4 ～ 2 .0kgf / cm2 ,时间25～30min .?? ② 制醅 蒸煮完成后放料