【食品生产加工技术】葡萄脯的制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄脯的制作方法 1、原料选择。加工葡萄脯所用的葡萄，成熟度要以在九成以上采收为宜，最好选择淡色品种。 2、剪穗淋洗。剔除伤烂，病虫害果以及过生，过小的葡萄果粒，再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2--3分钟，然后用0．05％的高锰酸钾溶液浸泡3--5分钟，再用清水漂洗到水淡。 3、摘粒热烫。摘粒时要按大小分级，不要摘破，然后将葡萄粒在沸水(70℃左右)中烫1--2分钟，立即放入冷水中漂洗至凉。 4、糖制。就是将葡萄放入浓度逐渐增加的糖液中进行渗糖的过程，一般不和糖液共煮，经3--4天后，葡萄浸糖饱满，变成透明状即可。具体步骤：每5