【食品生产加工技术】葡萄汽酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄汽酒 葡萄汽酒是以葡萄酒为酒基，调配白砂糖、柠檬酸等，并冲入二氧化碳的低酒精度的饮料酒。酒基含量通常要求30％。制作方法 1.原料要求：(1)选用酿酒葡萄，经发酵、陈酿1年以上的原酒为葡萄汽酒的酒基。高档的葡萄汽应选择优质葡萄原酒。酒液澄清透明，有明显的葡萄果香，口味醇和，无异杂气味，符合干葡萄酒的感空指标，酒精含量要求13％以上，铁含量在10毫克/升以下。普通葡萄汽酒的质量要求同上，但原酒陈酿期在半年以上。(2)白砂糖要求色泽洁白，含糖量为95％以上。(3)脱臭酒精，采用三级以上的发酵法生产的食用酒精。(4)柠檬酸