【食品生产加工技术】葡萄原汁的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄原汁的加工 ??? 1 原料的选择?? 目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮.康贝尔.康太.紫玫康.着色香.玫瑰露.黑贝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。这些品种大部份是鲜食和制汁兼用优良品种，应积极开发利用。在葡萄加工前应选择完全成熟，色泽鲜艳，无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。 2 冲洗与除梗?? 选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。 3 破碎与压榨?? 用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加热，温度在60棗70℃，10棗15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理