【食品生产加工技术】槭风蛋糕.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】槭风蛋糕 ??? 戚枫蛋糕属于海绵蛋糕的一种，它的生产工艺与传统海绵蛋糕生产工艺有较大区别。它在调制面糊时是将蛋白与蛋黄分开搅打，其制出的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更疏松，戚枫蛋糕生产技术要求较高，操作复杂，需要操作者具有较丰富的实践经验。??? 原料及配方：??? 蛋糕专用面粉：1300克、净鸡蛋：2600克、白糖：1500克、色拉油：600克、双效泡打粉：20克? 香草粉：10克 盐：10克 塔塔粉：20克? 水：400克??? 1 操作要点??? 1.1 将蛋黄与蛋白分开, 二者要分离彻底,切忌将蛋黄混入