【食品生产加工技术】千叶豆腐制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】千叶豆腐制作工艺 ? ? 千叶豆腐制作工艺及配方： ? 一、材料比例： ? 1、大豆功能性浓缩蛋白 ? ?150g ? 2、大豆分离蛋白 粉 ? ? ? ?380g ? 3、木薯/马铃薯变性淀粉： ? ?80g ? 4、大豆色拉油： ? ? ? ? ? 500g ? 5、冰水： ? ? ? ? ? ? ? ?碎冰1800g+水700g ? 6、TG酶 ? ? ? ? ? 1--2g ? 7、凝固剂： ? ? ? ? ? ? ?2g ? 8、白色素： ? ? ? ? ? ? ?4g ? 9、超鲜： ? ? ? ? ? ? ? ?3g