【食品生产加工技术】浅谈冷却牛肉保鲜技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈冷却牛肉保鲜技术 ? ? 牛肉属于一种高档食品，冷却牛肉的保鲜技术具有很多种类，例如：复合保鲜、防腐剂保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、真空保鲜等，在生产过程中能有效保持冷却牛肉的鲜味，受到广大消费者的喜爱。1、 真空保鲜 ? 真空保鲜属于冷却牛肉保鲜法最常见的方法之一，通过采用阻隔性能较好的包装材料，在真空条件下进行储存，从而保障冷却牛肉的鲜美。根据相关数据调查显示，在冷却牛肉的真空包装期间，影响保鲜效果的主要因素包括以下几个方面：肌肉组织的完整性、牛肉质量、温度等。为了充分发挥真空包装的优势，技术人员必须重视以下几个问题：肌肉