【食品生产加工技术】浅红色葡萄汽酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅红色葡萄汽酒 以太原清徐露酒厂生产的浅红色葡萄汽酒为例。制作方法 采用二步法灌装：1.配制、灌浆；用酒度为16度以上，陈酿2年的黑鸡心红葡萄原酒，加入白砂糖溶化，使糖度达32%。再顺次加入0.3%本甲酸钠、0.04%偏重亚硫酸钾，再加柠檬酸调酸度为0.8～1%，最后加适量胭脂红色素。将此酒浆经袋滤器滤清后，分装入瓶，装量为瓶容量的25%。2.水充气并灌瓶：先将水冷却至5℃以下过滤。把钢瓶节门慢慢打开，使二氧化碳进入汽包。随后开启通向混合机的进汽节门，再推节门启动混合机。当混合机内压力达0.147兆帕时，徐徐开进水阀，可根据压