【食品生产加工技术】浅谈肉鸡加工管理细节.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈肉鸡加工管理细节 ? ? 肉鸡加工技术，随着工业化生产的成熟运作，已不在是什么高深的领域。但随着竞争的加剧，成本，质量控制，技术化管理及现场的管控，却越发在细节上突显出来，技术体现细节不仅在加工上更在管理上尤为重要。提高肉鸡屠宰出品率及主产品出成率的几个方法 ? ? 提高屠宰出品率，不仅从成本控制角度，提高销售综合均价有实际的意义，同时如质量控制，人员效率，规范操作上都是必要的管控环节。? ? 1、产品包装溢加量管控； 按标准（失水率实验）范围控制；（即计量准确性）? ? 2、分割操作规范和熟练度； 如：骨头，骨架带肉的控制；