【食品生产加工技术】浅谈蜜饯中的食品添加剂.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈蜜饯中的食品添加剂 ? ? 一、什么是蜜饯 ? 蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的滋味成为老少皆宜的休闲食品。 ? 二、蜜饯中的食品添加剂 ? 蜜饯中常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂四类。 ? 1、甜味剂 ? 蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30—