【食品生产加工技术】浅谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染 ? ? 国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此在这里我也谈一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：一、做好原辅材料的验收、评审工作 ? 熟肉制品根据口感、口味的不同，在制作过程中可能添加了很多的原辅材料，如市场上非常流行的火锅料(即通常所说的“肉丸子”)，里面可能就添加了鸡蛋、面包屑、圆葱、姜、味精、淀粉等辅材料，而这些辅材料在投入生产使用之前就要进行评审、验证，确保它们投入时没有协带任何的致病微生物，以保证