【食品生产加工技术】浅析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浅析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要 ? ? 哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，原产于立陶宛。哈尔滨红肠已成为哈尔滨特产的标志。因其做法精良，产品光泽起皱、熏烟芳香、味美质干、蛋白质含量高、营养丰富。 ? 但在现代化生产中因生产周期、包装形式等方面改变产品特点已不明显，经反复试验，通过以下工艺改变寻找最适合哈尔滨红肠现代化生产的方法。1、更改绞制、腌制工艺突出肉颗粒感 ? 红肠一个重要的特点就是表面有凸凹不平的肉颗粒感，品质好的红肠能看到明显的红色肉粒，产品表面有细小的褶皱。红肠制作中，原料肉通常使用6mm篦子绞制后进行腌制，