【食品生产加工技术】荞麦饼干加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞麦饼干加工技术 ??? (一)配方??? 荞麦淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起发粉40克、食盐25克、脱脂奶粉78克、羧甲基纤维素钠(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。??? (二)工艺流程????????????? 辅料????????????? ↓??? 荞麦制淀粉→计量配比→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装 ??? (三)操作要点 ??? 1．荞麦淀粉的制作：用荞麦与水配为1：24的水量浸泡荞麦粉20小时后，换一次水再浸泡20小时，然后捞出荞麦磨碎，过220目的筛后沉淀24小时，除去上部清