【食品生产加工技术】荞麦蛋糕的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞麦蛋糕的加工技术 ??? (一)配方??? 荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香兰素、精盐少许、水560毫升。 ??? (二)工艺流程??????????????????????? 小麦粉????????????????????????? ↓??? 原辅料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。??? (三)操作要点 ??? 1．原辅料处理：将小米淘洗干净，用水浸泡3小时，晾干，粉碎，备用。将荞麦粉，小麦粉、小米粉分别过筛除杂，要求全部通过CB30号筛