【食品生产加工技术】荞麦方便面加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞麦方便面加工技术 ??? (一)原辅料??? 荞麦粉：选用当年产的荞麦；出粉率70％，粗蛋白≥12％，灰分≤1.5％??? 小麦粉：特一粉，湿面筋含量36.5％??? 水：软水，硬度8度 ??? 盐：精盐??? 碱：食用纯碱??? 油：棕榈油、碘值52单位??? 添加剂：粘结剂(含海藻胶、SH86胶等)、分离大豆蛋白(蛋白质≥96.0％)、山药粉(去皮晒干粉碎)、玉米淀粉、乳化剂(含单硬脂酸甘油酯等)。 ??? (二)配方??? 荞麦粉60千克、小麦粉40千克、盐1.8千克、碱0.15千克、水32～35千克、分离大豆蛋白2千克、山