【食品生产加工技术】荞面咸味千层酥加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】荞面咸味千层酥加工技术 ??? (一)配方??? 小麦粉850克、荞麦粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精盐1克、饴糖100克、花椒粉等10～15克。 ??? (二)工艺流程??? 和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘烤→冷却→成品 ??? (三)操作要点 ??? 1．和皮面：称取过筛的小麦粉450克，与全部荞麦粉，大豆粉放入搅拌机混匀，再加入100克起酥油及约300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧10分钟左右。 ??? 2．拌馅：将剩下的400克小麦粉倒在案板上，加200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。 ??? 3．包