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【食品生产加工技术】巧酥(苏式).docxVIP

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  • 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】巧酥(苏式).docx

    PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】巧酥(苏式) 最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。 原料配方 外皮：特制粉3千克 熟猪油300克 内坯：标准粉22千克 植物油500克 绵白糖7克 饴糖5千克 植物油(油炸用)10千克 碳酸氢钠适量 制作方法 1.面团调制：将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌，静置片刻，成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌，再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。 2.成型：按水调面团与松酥面团之比2∶8包制，包好后搓成直径约10厘米左右的圆

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