【食品生产加工技术】巧做特色辣椒制品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】巧做特色辣椒制品 ??? 辣椒制品味道独特，色泽宜人、营养丰富，能刺激食欲，帮助消化，深受广大消费者的欢迎。将辣椒制成风味独特的即食食品，原料充足，投资少，工艺简便，效益可观，是家庭从事辣椒加工和成品经营的好门路。下面介绍两个地方流行的辣椒食品的制作方法，供参考。?? 一、苏北独特的辣椒酱?? 产品特色：成品为暗红色，有光泽，挑起成堆，酱面呈现黑红色的油汁，香、辣、咸兼顾，并略带甜味。此产品是江苏省苏北地区的特色产品。?? 1.原料配方：鲜椒100公斤，食盐20公斤，黄豆6公斤，糯米6公斤。?? 2.制坯晒坯：（1）将盐按量称入盆中