【食品生产加工技术】巧做大豆酥糖.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】巧做大豆酥糖 ?大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。???（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。???（2）制粉：大豆经淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆面，然后与熟面、绵白糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛，制成豆粉。???（3）制坯：将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得黏稠，用细木棒蘸少许糖液能拉起丝即可。为防止糖浆冷凝，可将其倒入小缸内炖在热水里保持温热。???（4）制糖：将豆粉炒热，取出