【食品生产加工技术】茄干的加工制造工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄干的加工制造工艺 一、工艺流程　　选料——→清洗——→预煮——→切片——→第一次日晒——→盐腌——→第二次日晒——→浸泡、日晒——→配料——→包装　　二、操作要点　　1．选料　 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。　　2．清洗　 将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。　　3．预煮　 锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉。　　4．切片　 待