【食品生产加工技术】茄汁鲭鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁鲭鱼罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→装罐脱水→加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将去头尾、去内脏的鲭鱼在流动水中洗净(脊骨处的血污要注意洗净)，横切段(带骨或去骨)。397克装鱼段长度为3～3.5厘米，198克装鱼段长度为2.5～3厘米。??? 2．盐渍? 用2％精盐干腌30分钟或用10～15度B′e盐水盐渍15～20分钟，捞出用水洗一次。??? 3．茄汁配制? 参考茄汁l号配方。??? 4．装罐及脱水? 采用抗硫涂料罐和500毫升罐头瓶，洗罐并消毒后，将生鱼段装罐并注满清水，经