【食品生产加工技术】茄汁鳗鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁鳗鱼罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→装罐脱水→加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将新鲜或解冻后的鳗鱼用清水洗净，沿鳃盖后切去头，去鳍，剖腹去净内脏，并剪除腹部肉，切除宽度小于2厘米的鱼尾，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，横切成3.6～3.8厘米的段。鱼体过大者须除去脊骨后再切段。??? 2．盐渍? 将鱼段浸没于盐水中盐渍，鱼段与盐水之比为1：1，盐水浓度为15度B′e，盐渍时间10～12分钟。盐渍后的鱼段用清水冲洗一次。??? 3．茄汁配制? 采用茄汁4号配方。??? 4．装罐及