【食品生产加工技术】茄子食品加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄子食品加工技术 　茄子干　　将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2－3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2－3天后，即可装箱或装缸储藏备用。　　酱油茄片　　将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3－4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。　　蒜味茄条　　将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1－3分钟后，置于冷水中浸泡4－6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，