【食品生产加工技术】茄子的深加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄子的深加工 ???? ①多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。　　②蒜味茄条，仿照上述方法将茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟，置冷