【食品生产加工技术】茄子腌制技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄子腌制技术 ??? 一、咸茄子??? 原料???? 鲜茄子20千克，食盐5千克。??? 制作过程??? 将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。??? 二、 芥末茄子??? 原料???? 茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。??? 制作过程???? 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3