【食品生产加工技术】茄汁沙丁鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁沙丁鱼罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→蒸煮脱水→装罐，加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 原料可用新鲜的或冷冻的体长为10～21厘米的沙丁鱼，冷冻鱼须用20℃以下的冷水解冻，然后去净鱼鳞、去鳍、去头、去内脏，用清水洗净腹腔内的血污，沥水。??? 2．盐渍? 将鱼体浸没于10～15度B′e盐水中，鱼体与盐水之比为1：1，盐渍时间为10分钟左右，盐渍时应间断翻动。盐水可使用3次，但在每次盐渍后，应调整至规定的浓度。将盐渍后的鱼捞起，用清水漂洗一次，沥水。??? 3．茄汁的配制? 采用茄