【食品生产加工技术】茄汁鲅鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁鲅鱼罐头的加工 工艺流程??? 原料处理→盐渍→装罐脱水→加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 将新鲜或解冻后的鲅鱼洗净、去头、去内脏，用清水刷洗干净，去脊骨或不去脊骨，切成鱼段，长度视罐型而定。??? 2．盐渍? 将鱼段浸没于盐水中盐渍，鲜鱼用盐水浓度为15度B′e，盐渍时间20分钟；冷冻鱼用盐水浓度为10~Be，盐渍时间15分钟。盐渍后取出用清水漂洗一次，捞出沥干。??? 3．茄汁的配制? 采用茄汁3号配方。??? 4．装罐及脱水? 采用抗硫涂料罐，洗罐并消毒后，将生鱼段装罐，鱼段部位搭配均