【食品生产加工技术】茄汁鲢鱼罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁鲢鱼罐头的加工工艺 ????一、 工艺流程 ????原料验收原料处理盐渍拌粉油炸加茄汁装罐封罐杀菌保温试验包装成品????二、 操作要点 ????1、 原料验收 ???（1） 采用新（冰）鲜或冷冻良好的鲢鱼，鱼体完整，气味正常，眼球干净，角膜明亮，鳃呈鲜红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。 ???（2）原料鱼条重1000克以上。 ????2、 原料处理 ???（1） 鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，以解冻完全，质量不变为准，冷冻水温应控制在10-15度。 ???（2） 除去鱼头、鳞、鳍,开腹,去内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和