【食品生产加工技术】茄汁鲢鱼罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁鲢鱼罐头的加工 工艺流程? ??? 原料处理→盐渍→油炸→装罐加茄汁→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库操作要点??? 1．原料处理? 用新鲜或冷冻的鲢鱼或鲤鱼作原料。将新鲜鱼用清水冼净，冷冻鱼在不超过20℃的水中解冻洗净。将洗净的鱼去鳞、去头尾、去鳍，剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜及血污，切成长5～6厘米左右的鱼块。??? 2．盐渍? 将鱼块浸没于3～5度B′e盐水中，鱼与盐水之比为1：1，盐渍时间为5～8分钟，视鱼块大小而定。盐渍后用清水漂洗一次，沥水。??? 3．油炸? 将鱼块放入170～180℃油中炸2～4分钟，炸至鱼块表面