【食品生产加工技术】茄汁玉豆-食品技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁玉豆-食品技术 ??????????? 制作方法 ?????????? 1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。 ?????????? 2.浸泡：清水浸泡16～24小时(水与豆之比为2∶1)，换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。 ?????????? 3.预煮：用0.05%氢氧化钠液处理(液与豆之比为1.5～2∶1)，温度99～100℃、时间20～30分钟(以豆皮厚薄适度为准)。 ?????????? 4.冷却漂洗：煮后豆立即冷却，并漂洗去残余碱。 ?????????? 5.挑选