【食品生产加工技术】茄汁熬鸡软罐头的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄汁熬鸡软罐头的生产工艺 1? 原辅材料??? 健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。 2? 主要设备??? 锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。 3? 工艺流程?? ??? 活鸡→宰杀→放血→脱毛→净膛修整→预煮→浸味→浸熬料→修整→装袋封口→杀菌→检验→成品。 4? 工艺操作要点 4．1? 原料要求及整理??? 选用个体大小一致，产蛋率下降后及时淘汰的蛋鸡，鸡体内蓄积过多的油脂则影响制品感官。??? 在头根部切断血管宰杀，充分放血。脱毛时防止损伤皮肤，烫毛时要充分软化