【食品生产加工技术】茄子食品的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】茄子食品的加工技术 ??? 茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天后，即可装箱或装缸储藏备用。?? 酱油茄片。将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3-4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。?? 蒜味茄条。将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1-3分钟后，置于冷水中浸泡4-6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄