【食品生产加工技术】芹菜的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芹菜的加工方法 ??? (一)腌芹菜??? 1．原料：青芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。??? 2．制作过程：选9月份的青嫩芹菜，去叶除根，捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。??? (二)咸芹菜??? 1．原料：鲜芹菜20千克，食盐3千克。??? 2．制作过程：将芹菜去叶去根，用水把茎洗净，控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，放入芹菜，泡1天即为成品。??? (三)泡芹菜??? 1．原料：芹菜10千克，红糖2