【食品生产加工技术】芹菜的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芹菜的加工技术 ????芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合 物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品，具有安 神降压的作用，有保护血管和增强免疫力的功 能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。 ????一、芹菜纸 ????(一)工艺流程 ????原料→清洗→切分→烫漂→破碎→拌料→刮 片→烘烤→调味干燥。 ????(二)加工要点 ????1、原料：制品色泽的好坏决定于原料本身的 色泽，因此宜选择色泽好的原料。另外，原料要 求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无 霉烂、无农药污染。 ????2、清