酒类商品知识.pptx

商品知识系列培训-酒;主要内容;许多关于酒的诗词与故事;酒的产量;酒的分类：;一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏 而可直接饮用的酒类.;1-2-1、葡萄酒 分类 　 按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）;1-2-1、葡萄酒; 消费知识 　 购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷； 　　　 2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 　　　 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空　　　　 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 　　　 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　 酒应再饮用前半小时开瓶。;1-2-1、葡萄酒;1-2-1、葡萄酒;1-2-1、葡萄酒;1-2-1、葡萄酒;1-2-1、葡萄酒;1-2-1、葡萄酒;1-2-2 其他果酒;1-3. 啤酒;啤酒分类 按原麦汁浓度： 营养啤酒 2.5—5% 佐餐啤酒 4—9% 储藏啤酒 10—14% 高浓啤酒 14—18% 按是否经巴氏灭菌分： 鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。 纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳　　　　　定期4个月。 熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。;;1-3. 啤酒;二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌　　　　　　　等原料经发酵、蒸馏、储存而成。;2-1 中国白酒;\;2-1 中国白酒;2-2 白兰地（Brandy）;法国标准：蒸馏期为每年的11月—第二年的3月31日；酒龄为4月1日----第三年的3月31日为一年。 VS---酒龄4.5年以下 VO、V.S.O.P---不低于4.5年 Extra Napolian---不低于5.5年即拿 　　　　　　 破仑级 凡酒龄大于5.5年的称 X.O 酒龄大于20年称顶级或路易十三;部分白兰地售价情况: 人头马: X.O--￥７８０ 人头马：金色年代－￥４９８６ 人头马：路易十三－￥６４８０ 马爹利：金牌－￥246 马爹利： XO--￥636 轩尼诗：XO--￥738 拿破仑：Extra--￥715;2-3威士忌;2-4伏特加;2-5 老姆酒（甘蔗老酒）;2-6 龙舌兰酒;三、配制酒;3-1 开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。;3-2 甜食酒;3-3 利口酒;3-4 中国名优配制酒;四、混合酒（鸡尾酒）;鸡尾酒的调制;调酒配方实例;结束语;