【食品生产加工技术】糖桔饼的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖桔饼的加工 (1)工艺流程??? 选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加石灰→漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→包装→成品。??? (2)操作要点??? ①选料及处理? 桔饼的原料不似其他加工品严格，可用个子较小的橙、蕉柑、桔类果作原料，甚至有用次果，落地但没有腐烂的果实，当然，要做出质量好的桔饼应采用质量好的鲜果。将果洗净并除去果蒂，然后用打瓣刀(机)压成几瓣(但不分离)，同时挤出种子，压出的果汁可作果汁饮料或汽水用。加15％～20％的盐，一周后便可腌制成坯。??? ②预煮? 煮制前先把果坯捞起漂水，除去咸味，再放入