【食品生产加工技术】糖金柑的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖金柑的加工 ??? 糖金柑原料是金柑（桔），连皮可吃的品种，属于湿态蜜饯的一种。加工技术如下：? 1、原料处理： 金柑原料经挑选去病虫及腐烂再经洗净，在果皮表面刺上许多小孔，或者把原料每个压成饼状，种子可不用除去。? 2、硬化处理： 放在0.1%二氯化钙溶液中浸8小时。? 3、透糖处理： 配制糖液：称取原料重0.8倍白糖，配成40％糖液，在糖液中加入原料重量0.1%的食用柠檬酸，0.05%的山梨酸钾。把以上糖液煮沸后加入金柑浸渍。第二天糖液浓度下降，把糖液抽出加热浓缩。注意原料不能直接加热。加热浓缩程度是在原有糖液浓度基础上提高5