【食品生产加工技术】鱼豆腐制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼豆腐制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼豆腐制作技术 ? ? 1、原肉解冻： ? 碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。 ? 2、原料肉挑拣、切片： ? 原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。 ? 3、绞肉： ? 碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。 ? 4、斩拌： ? 鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900