【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头 生装雪花梨罐头，色泽洁白，甜酸爽口，组织脆嫩，雪花梨风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸汽消耗30%，梨耗降低10%，吨成本降低5%，果肉脆度提高80%。石家庄罐头厂生产的生装雪花梨罐头，自投放市场以来，已博得消费者的好评。制作方法 1．原料验收：选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫害，无霉烂，果实横径不低于5.5厘米。2．清洗：用清水清洗，去除表面上附着的泥沙和杂质。3．折把去皮：投料果心湿度不低于10℃。折把后用机械去皮。4．切半去籽巢：纵切两半，挖除籽巢及蒂