【食品生产加工技术】湿粉丝的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湿粉丝的加工技术 ??? 1、原料?? 绿豆淀粉50公斤。?? 2、出品率?? 每100公斤绿豆淀粉产湿粉丝310公斤。?? 3、制法?? （1）冲芡：?? 用绿豆淀粉1.95公斤，加55℃温水1.5公斤左右搅匀，边加水边用细竹竿调匀，调至无粉块、粉粒为止再用3公斤沸水冲入调好的稀糊粉中，并用细竹竿顺一个方向搅拌，直至黄粉起泡，并成为透明的糊状。芡粉要求不夹生，不结块，无粉粒。?? （2）开生：?? 用湿淀粉（含水量46.5%）50公斤，将上述芡粉和明矾（200克的溶液）同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀。?? （3）捏粉：?? 把开生后