【食品生产加工技术】日本利用添加剂提高畜肉水产加工品等的质量.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】日本利用添加剂提高畜肉水产加工品等的质量 ?　 日本利用添加剂提高水产加工品等食品质量，使用以下方式： 卡拉胶降低鸡肉火腿的调理损失 　　日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中，添加量为0.5%，可以粉末状态与盐溶液同时加入，制出的火腿、鸡肉调理损失可降低到3%以下；如鸡肉及火腿混合调理食，添加卡拉胶后，调理损失在2%以上；熟猪肉制品在3%以下，不添加卡拉胶的则有高达6.5%的调理损失。 　　马铃薯淀粉和玉米淀粉提高水产品的凝胶强度 　　日本试验应用85%-80%的马铃薯淀粉与15%-20%的玉米淀粉混合，可以提高水产制品鱼肉